冷凍萃取：利用液氮淬冷協同高溫解凍進行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩定、減少加工過程損傷等特點。這款工藝從實驗走向了批量生產：

花粉具有峰韌的細胞壁（由孢粉素、果膠質、纖維素等組成），其結構中的孢粉素具有耐酸，耐堿、耐溫、耐壓以及對胃酸和其他消化系統酶非常穩定的理化特性，這樣既影響了花粉營養成分的吸收利用，也阻止了提取時營養物質的釋放，大大限制了花粉的深層開發和利用。

花粉是一個微小的生命活體，一旦破壁失去保護后，其中豐富的酶、維生素等營養成分就會非常“嬌氣"，對熱、光、空氣等異常敏感，極易被破壞。不注重花粉活性保護“粗暴"式高溫破壁、加工，會使花粉中營養物質大量破壞、流失，活性功效喪失。因此，花粉的破壁深加工必須避免高溫，且必須在最短的時間內完成后迅速冷凍，盡可能地保存其最大生物活性。

現花粉冷凍模式基本為以下三種：

沉浸式冷凍：是將食品*浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結目的，食品占用的空間小，同時產生狀態變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因為僅利用了液氮潛熱的部分冷量，多為實驗室使用。

噴淋式冷凍：一般通過分段：預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。

冷空氣循環式冷凍：由液氮冷卻循環的冷空氣，用空氣作為載冷體冷凍食品，可簡化的制冷控制設備，減少一次性投入。這也是液氮冷凍萃取花粉的新模式。

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