冷凍蝦的市場在內陸，大家為了能吃到新鮮蝦，或者海鮮的運輸問題，液氮速凍設備的優勢和技術特點，速凍機有如下優點：速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保。

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。冰晶體：形成緩慢凍結時果實中形成的冰晶體大而少,迅速凍結則果實中形成的冰晶體小而多.冰晶體大,會損壞果實的細胞組織,果實解凍時汁液會流失。

（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。魚肉在低溫下冷凍時,肌肉 纖維的水發生內凍結,冰晶體小,可以較好地保持其組織結構的完整。

（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度。

（5）水產品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低?？諝饫鋬鼋Y冰所需時間zui長154分鐘，使用液氮罐液氮冷凍只需6分鐘。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

液氮速凍設備特點：

技術先進：采用液態速凍制冷方式，引進德國速凍技術,結合國內眾多水產品研究，配置德國進口速凍技術，控制方式由進口PLC加觸摸屏控制。設備運行穩定，節能環保。能滿足24小時連續生產需求。

材料新穎：箱體采用食品級304不銹鋼材質，經過精密數控加工，可制成各種長度、規格，以滿足廣大用戶的不同要求。設備保溫特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。